オランダ

法学の勉強は基本的にどこの大学に行ってもオランダは基本的にレベルは高いという認識でいいと思います (Amsterdam, Leiden, Utrecht, etc.)。特に国際公法、なかでも国際人権法等には特に強いと思います。オランダは非英語圏では一番英語話せると聞きます。そういう意味では英語の上達にもある程度いいかと思います。特に授業が英語であれば無論上達します。先生は基本英語は全員よくできます。日常的にはオランダ語なしでもほぼ全く問題ないです。外国からの学生、その数はかなり多いですが、そのうちでもオランダ語を話せるのは稀です。
「アムステルダムの辺りを考えているのですが」という発言は住む地域を指していると考えると、答えは必然的にアムステルダムのどこか、だと思います。アムステルダムは結構広いです。
スイスとパリの場合、僕はそこに留学したことがないからわかりませんが、英語と法学の上達をはかるのであれば、うまくバランスの取れた選択をすれば良いと思います。何か追加で質問があればどうぞ。